درجه غذای پودر آلژینات سدیم

الژینات سدیم پودر

1. معرفی آلژینات سدیم

آلژینات سدیم ، یک پلی ساکارید طبیعی ، دارای ثبات ، حلالیت ، ویسکوزیته و ایمنی مورد نیاز برای تحریک کننده های دارویی است. در سال 1881 ، شیمیدان بریتانیایی EC استنفورد برای اولین بار تحقیقات علمی در مورد عصاره آلژینات از جلبک دریایی قهوه ای انجام داد. وی دریافت که عصاره آلژینات دارای چندین خاصیت جالب است که توانایی تمرکز محلول ، تشکیل ژل و فیلم را دارد. بر این اساس ، وی چندین برنامه برای تولید صنعتی مطرح کرد. با این حال ، آلژینات تا 50 سال بعد در مقیاس بزرگ صنعتی نبود.

2. کاربرد آلژینات سدیم:

1. برای بستنی و لکه های سرد برای بهبود احتباس شکل و بافت ریز استفاده می شود

2 ، پر کردن خمیر ، سس گوشت ، گراوی ، غذای یخ زده ، شکلات ، آب نبات سخت با طعم کره ، ژل نقطه سرد ، ژل شیرینی نرم ، شربت ، امولسیون.

3. از آن به عنوان عامل پخت و پز و از بین بردن مس در تولید آبجو استفاده می شود. پس از انعقاد با پروتئین و تانن برداشته می شود

4. می توان آن را برای بسته بندی ضد آب نبات به فیلم تبدیل کرد

5. صنعت چاپ و رنگ آمیزی: مردن ، دوغاب و چاپ دوغاب چاپ. صنعت نساجی: اندازه Warp ، پردازش ضد آب ، تولید توری ، فیبر محلول در آب

6. مواد آرایشی: مواد پایه خمیر دندان ، شامپو ، نرم کننده مو و غیره

3. برنامه آلژینات سدیم در غذا

* غذای نودل:

اضافه کردن 0.2 ٪ - 0.5 ٪ آلژینات سدیم به تولید رشته فرنگی های خشک ، رشته فرنگی ماهی ، رشته فرنگی فست فود و رشته فرنگی پنیر می تواند به طور قابل توجهی ویسکوزیته را افزایش دهد ، از شکستگی جلوگیری کند ، به طور موثری میزان شکستگی سر را کاهش دهد ، در برابر پخت و پز ، کف ، نوارهای بدون چوب مقاومت کنید ، گلوتن قوی ، سختی زیاد ، ظریف ، روان کننده و جویدنی. هنگام تولید ماکارونی و شیرینی مانند نان ، اضافه کردن 0.1 ٪ - 1 ٪ آلژینات سدیم می تواند به طور قابل توجهی از پیری و خشک شدن جلوگیری کند ، کاهش تراشه را کاهش دهد ، قدرت عضلانی و طعم خوبی داشته باشد.

* بستنی ، popsicle و بستنی:

در تولید بستنی ، popsicle و بستنی ، 0.1 ٪ - 0.5 ٪ آلژینات سدیم به طور کلی به عنوان یک تثبیت کننده برای تشکیل یک مخلوط یکنواخت اضافه می شود ، که تنظیم سیالیت مخلوط در هنگام یخ زده و مخلوط آسان است. این محصول دارای شکل مناسب ، صافی ، ظرافت و طعم خوب است. این کریستال های یخ را در حین ذخیره سازی تشکیل نمی دهد ، بلکه می تواند حباب های هوا را تثبیت کند. میزان انبساط محصول حدود 18 ٪ افزایش می یابد. بازده را 15 ٪ - 17 ٪ افزایش دهید و محصولات را نرم و الاستیک کنید.

*محصولات شیر ​​و نوشیدنی ها:

آلژینات سدیم را می توان به عنوان تثبیت کننده شیر یخ زده ، آب میوه یخ زده و سایر نوشیدنی ها استفاده کرد. اضافه کردن مقدار مناسب آلژینات سدیم به شیر یخ زده می تواند طعم و مزه ، ویسکوزیته و سفتی را به میزان قابل توجهی افزایش دهد. به طور خاص ، اضافه کردن 0.25 ٪ - 2 ٪ آلژینات سدیم به ماست می تواند شکل کشک خود را حفظ و بهبود بخشد ، از کاهش ویسکوزیته در فرآیند ضد عفونی درجه حرارت بالا جلوگیری کند و مدت زمان ذخیره را طولانی کند تا عطر و طعم خاص آن بدون تغییر باشد. همچنین می تواند به عنوان ضخیم کننده مارگارین و امولسیفایر استفاده شود. علاوه بر این ، به نوشیدنی اضافه می شود تا یک شربت میوه با طراوت با ساکارین و لوازم جانبی ایجاد شود که دارای طعم صاف و یکنواخت و پایدار و غیر لایه ای است.

4. از آن به طور گسترده ای در تولید آب نبات ، شیرینی های یخ زده ، هسته های غذایی و پر کردن استفاده می شود.

با استفاده از آلژینات سدیم به عنوان افزودنی اصلی ، می توانیم آب نبات نرم درجه یک مانند ژله تازه ، دانه های انگور ، سوپ دانه نیلوفر آبی ، سوپ ترملا ، سوپ لوبیای قرمز و غیره تولید کنیم. مواد پس از انجماد ، می توان یک پودینگ صاف و جامد را بدست آورد. علاوه بر این ، از مواد افزودنی آلژینات سدیم و نشاسته می توان برای تهیه آب نبات استفاده کرد که می تواند جایگزین "کاغذ برنج گلوتین" شود. از فیلم بسته بندی شیرینی شیرینی می توان برای جلوگیری از بسته شدن آب نبات و جداسازی روغن شیرینی استفاده کرد و اثر آن عالی است. این نه تنها می تواند قدرت و انعطاف پذیری فیلم را بهبود بخشد ، که منجر به تولید مکانیزه می شود بلکه باعث صرفه جویی در دانه و کاهش هزینه نیز می شود. افزودن آلژینات سدیم به هسته و پر کردن مواد غذایی بدیهی است که عملکرد ژل خوب و چسبندگی قوی را نشان می دهد. به عنوان مثال ، پای ، کیک ماه ، کیک ساندویچ ، شیرینی های میوه شکسته و نان های پر از بخار شده دارای بافت یکنواخت و طعم خوب هستند.

*غذای بهداشتی:

آلژینات سدیم یک فیبر رژیم غذایی ضروری برای بدن انسان است. این ماده غذایی منحصر به فرد دارد. این ماده می تواند ماده آلی را ترکیب کند ، کلسترول را در سرم و کبد کاهش دهد ، از افزایش چربی کل و غلظت اسیدهای چرب کل ، بهبود هضم و جذب مواد مغذی جلوگیری کند و از جذب استرانسیوم رادیواکتیو ، کادمیوم و سایر عناصر مضر در بدن جلوگیری کند. از آنجا که آلژینات سدیم یک نمک کربوکسیلات سدیم (حاوی - COONA) است که می تواند در آب حل شود ، و یون های کربوکسیلات لود شده آنیون (COO -) می تواند با عناصر فلزی سنگین مضر مانند سرب و جیوه در بدن انسان ترکیب شود تا نمک فلزات سنگین تشکیل شود بارش آلژینات. در آب نامحلول است ، بنابراین می توان آن را با مدفوع دفع کرد. به طور کلی ، آلژینات سدیم به عنوان یک ماده کمکی در آب حل می شود ، به طور مساوی مخلوط می شود و سپس به شکل ذرات ، نوار و فیبر ساخته می شود که می تواند در نوشیدنی های جامد یا گوشت مانند غذا تهیه شود.

4. برنامه:

چاپ و رنگ آمیزی ، صنعت نساجی ، لوازم آرایشی ، نوشیدنی های جامد ، محصولات لبنی ، کیک ماکارونی ، شیرینی های آب نبات ، غذاهای کاربردی و غیره ، اما به استثنای محصولات نوزاد.